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普通食物换种吃法健康升级(图)

黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的几种食物,可能你不知道,如果能掌握正确的食用方法对健康会更有利。黑木耳 为了防止血栓的形成,医生通常开具阿司匹林作为防治用药。而黑木耳是食物中的“阿司匹林”,因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度,抑制血小板凝集以……

专题: 大蒜防癌 中秋节女性健康 呵护女性健康 吃什么东西减肥最有效 

黑木耳、番茄、大蒜是大家最常吃的几种食物,可能你不知道,如果能掌握正确的食用方法对健康会更有利。

黑木耳 为了防止血栓的形成,医生通常开具阿司匹林作为防治用药。而黑木耳是食物中的“阿司匹林”,因其中的腺苷具有降低血脂、血黏度,抑制血小板凝集以及减轻动脉粥样硬化、防止血栓形成的食疗效用。黑木耳还含有的卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂等磷脂类化合物能延缓脑细胞退行性变化,改善大脑功能,增强记忆力,非常适合中老年人食用。

推荐食用方法:将质量好的干黑木耳用冷水浸泡1-1.5小时后认真洗净,放在沸水中煮5-10分钟,每天吃的量约为上海居民用的小饭碗一碗,可以当点心吃,也可作为冷盘或菜肴吃,太少了不会有作用。可以每次煮一小锅,冷却后放在冰箱里,每天舀一碗加热后吃。

需注意:不要用热水浸泡,否则发不好,也不要烧得时间太长,因为加热太久会破坏其中的有效成分。

番茄 多年前,有人发现番茄中的番茄红素可以预防子宫癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。番茄的吃法很多,有人喜欢当水果生吃或做成蔬菜色拉,也有人会把它切成小块后加点白糖,口味上佳,这些方法可以增加维生素C的摄入,但是对于预防癌症的作用极小。原因是番茄里的抗癌成分番茄红素,它是与蛋白质结合在一起的,外面被植物纤维包裹,生吃后到达胃肠道由于不能被“破壁”,所以番茄红素不能被利用。曾有一段时间认为番茄红素是脂溶性的,所以一定要经过油炒才能获得番茄红素,而最新的研究发现,只要充分加热就可使“壁”溶解。

推荐食用方法:为了防癌,应该将番茄烧成番茄汤、番茄炒蛋或炒素等才可获得番茄红素。由于大红番茄含番茄红素比粉红色的多,所以应优先选用大红番茄“煮了吃”。

需注意:如果是要煮烂后吃,那么大部分番茄红素会溶入汤中,番茄里反而不多,所以应该连汤一起喝。

大蒜 大蒜至少有抗菌、清除自由基、提高免疫力、保护心血管系统、调节血糖水平、抗肿瘤等功效,近年来大蒜对结肠癌、乳腺癌、皮肤癌、肺癌、肝癌和胃癌等的预防和抑制作用更受到关注。

在我国,大多数人吃大蒜的方法并不正确:有些人是一瓣瓣地掰开生吃,有的则是在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时为了去腥增味而放在菜里烧了吃,这些方法都不能起到抗癌作用。因为大蒜本身成分不抗癌(大蒜本身也没有气味),只有待切开破坏了大蒜细胞壁,使大蒜中的蒜氨酸与存在于大蒜细胞中的蒜苷酶接触,才能生成有强烈辛辣气味的大蒜辣素才有抗癌作用。

推荐食用方法:将大蒜切成碎片或小块,再放在空气里待几十分钟,然后拌在凉菜中吃,既可增味,又有抗癌功效。

需注意:切不可加热,否则会使大蒜辣素遭到破坏而起不到抗癌作用了。吃大蒜后会有难闻的口气,若吃点花生米,再嚼些茶叶就可除去异味了。 蒋家騉 图 IC

作者:蒋家騉

专家介绍,大蒜积极的防癌功效最主要体现在消化道系统发生的癌症,如在降低食管癌、胃癌、结肠癌的患病风险中有一定作用。与此同时,在实验室环境下也观察到大蒜中的含硫化合物和含硒化合物对其它器官的肿瘤也有积极意义。

近年来大蒜广受推崇,其原因之一在于人们认为大蒜和与它近亲的洋葱有防癌功效。不过也有网络传言称大蒜和洋葱不能防癌反而会致癌。

说到“抗癌”,朋友圈流传着各种各样的偏方,大蒜、洋葱、秋葵是其中的常客。家中老人还会通过广播、报纸抢购各种“抗癌神药”、保健品等。这些东西真的有效吗?今天肿瘤科的专家来和咱们聊聊。

“现在已经确定的具有一定防癌效果的食物有大蒜、洋葱等。”李超表示,大蒜可以抑制胃内产生硝胺的细菌,减少亚硝胺的生成,预防胃癌。然而,想要吃得健康,比起一味地追求防癌食物,更重要是多吃蔬菜、杂粮,尽量保持食物多样化,每天吃一点坚果。

大蒜本是抗癌法宝,吃对了确实可以防癌抗癌,但吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”!错误的烹调方式,不仅会让大蒜丧失抗癌功效,还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺,损伤人体细胞的DNA,久而久之就会影响胃部及其它脏器,诱发癌症!

【做法】大蒜去皮,梨子对半切开,不要削皮去核,加入适量冰糖,一起蒸煮。

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