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萌萌哒甜品亲子齐齐做(组图)

广州富力君悦大酒店饼房副厨师长,在众多国际品牌的五星级酒店有超过9年的工作经验。他认为,为孩子制作甜品,需要注重每一个细节,除了食材和工具要严格把控以外,卫生也是第一紧要的。文/羊城晚报记者 王敏 实习生 杨洋 图/王敏儿童节这天,对于小朋……

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广州富力君悦大酒店饼房副厨师长,在众多国际品牌的五星级酒店有超过9年的工作经验。他认为,为孩子制作甜品,需要注重每一个细节,除了食材和工具要严格把控以外,卫生也是第一紧要的。

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 杨洋 图/王敏

儿童节这天,对于小朋友来说,是一个收礼物、办节目、大肆庆祝的日子。做什么吃的来讨他们欢心?其实,小朋友远比我们容易满足,水果沙拉、棉花糖、纸杯蛋糕等这些普通但颜色丰富的美味,往往最对他们胃口。

那么,儿童节这天,就让我们用缤纷可爱的夏日甜点来征服小朋友,系上可爱的围裙,一展身手吧!

小黄人纸杯蛋糕

纸杯蛋糕品种繁多,创意十足,妈妈不妨做一些形状可爱的卡通纸杯蛋糕哄哄小孩子,相信他会一口就爱上哦。

那么,如何做可爱的纸杯蛋糕呢?沈师傅就介绍了一款小黄人纸杯蛋糕的做法,妈妈们也可以脑洞大开,根据孩子的喜好做各种口味造型的蛋糕。

材料:牛油135克、幼砂糖135克、鸡蛋3个、蛋糕粉135克、杏仁粉10克、泡打粉4克、香草棒1根、柠檬碎少许、盐适量

做法:

1、刮出香草籽,刨少许柠檬皮备用。

2、开启搅拌机保持低速,把牛油、白砂糖倒入搅拌碗中搅拌。随后改用中速打发,七八分钟后,牛油颜色偏白即可。

3、将蛋黄、蛋清分次加入,以慢速搅拌。

4、依次加入蛋糕粉、杏仁粉、泡打粉、香草籽、柠檬皮碎,以慢速搅拌。

5、把搅拌好的蛋糊装入裱花袋后,将材料挤进纸杯中,8分满。

6、入烤箱,180℃最适宜,约25分钟出炉。

7、取出放凉,可以用糖面做成卡通小黄人,置于蛋糕上。

Tips

1、最好选用天然牛油,牛油取出后,待其软化后再进行搅拌。

2、在搅拌过程中,材料容易粘到容器壁上,所以要不断地对容器壁进行刮拭,以保持搅拌的均匀。

3、糖面制法:葡萄糖200克,水30克,煮开后加入15克泡软的鱼胶片、200克鹰粟粉、300克糖粉拌匀,加入煮好的糖浆中,另加入20克白醋,揉匀即可。

4、烤蛋糕的具体温度与时间,可根据自家烤箱性能进行微调。

棉花糖

棉花糖,一个充满着童年纯真记忆、少女甜蜜幻想的零食。它的香甜和绵软口感总是给人以幸福的感觉。

自己做的棉花糖,不会有任何稳定剂和添加剂,全部都是新鲜食材,连色素都是植物提取的进口色素,让孩子吃得更放心。

材料:鱼胶片72克、白砂糖900克、果蓉300克、转化糖300克

做法:

1、将果蓉、转化糖、白砂糖倒入锅中进行加热,并顺时针搅拌,防止糖沾锅底,使之均匀混合。加热至100℃,烧开即可。

2、煲糖水的同时,可以把鱼胶片放在冰水中泡软。

3、开启搅拌机保持低速,把热糖浆倒入搅拌碗中搅拌。当温度降至约70℃,加入鱼胶片,并且提速至中速。两三分钟后,直到棉花糖混合物变得非常粘稠,膨胀度达到原来液体的三四倍即可。

4、在平底托盘上撒大量防潮糖粉,将棉花糖混合物快速地倒在盘上,用抹刀抚平,用手按压以至能均匀地平铺在托盘的每个角落里。按压好后,可再铺一层防潮糖粉。

5、将其放置一旁,等待混合物变凉变硬实。

6、三小时后,可以在整块棉花糖上切下你想要的形状。每次切割后,把切刀放入水中会减少黏度。

Tips

1、鱼胶片为干燥的动物胶片,使用前要放在冰水中泡软,如泡常温水,捞出时会不太完整。

2、撒防潮糖粉是为了形成防潮层,防止棉花糖沾手与沾底。

3、想要吃到不同口味与颜色的棉花糖,只需替换天然果蓉。

如:荔枝果蓉为白色,蓝莓果蓉为蓝色等。

杨枝甘露

芒果的甜遇到蜜柚的酸,香浓软滑的椰浆混合着浓浓的水果香甜,教人如何抵挡“杨枝甘露”的引诱?

材料:椰浆1125克、糖水700克、西米1000克、牛奶1000克、芒果肉700克、芒果蓉400克、白玉丹750克、柠檬2个、泰国蜜柚1个

做法:

1、将芒果处理成蓉;蜜柚去皮,将肉剥出后轻轻揉散;柠檬皮、白玉丹切碎备用。

2、把西米煮熟。西米的煮法:首先将西米倒入水中,大火煮5分钟,然后盖锅焖5分钟,西米表面出现小白点即可。熟后马上泡入冰水中,冷却后立即取出滤干。

3、制作糖水。糖水的调配比例为1:2,一份糖,两份水,同时加入一块柠檬切片,煮两三分钟,冷却备用。

4、将芒果蓉、白玉丹、泰国蜜柚、西米一起放入容器内搅匀,再加入牛奶、椰浆、糖水与之融合,最后放柠檬碎搅拌均匀。

5、放入冰箱冷却3小时即可食用。

Tips

1. 处理芒果肉时,最好戴上一次性手套,用手慢慢地将果肉抓烂,这样有利于保留果肉中的纤维素。

2. 蜜柚最好买泰国红肉的,颜色好看且香味浓郁;芒果可选用台农芒,较为香甜,价格也适中。

夏日水果沙拉

夏天是缤纷水果季,暑热的时节,孩子没有胃口,但是好吃又养眼的水果沙拉却不容错过。

材料:糖水200克、橙汁100克、柠檬汁30克、橙皮、柠檬皮少许、香草棒1根、各式鲜果适量

做法:

1、刨少许橙皮、柠檬皮;用刀尖把香草棒划开,一分为二,然后用刀背把里面的香草籽刮出来。

2、将香草籽放入容器中,倒入橙汁、柠檬汁、糖水,再加上橙皮碎与柠檬皮碎,稍微搅拌后冷藏。

3、将水果切开,大小依个人喜好,并及时放入果汁中完全浸泡,装盘。

Tips

尽量不要用容易氧化的水果品种,水果可以灵活挑选当季新鲜的。

王敏、杨洋

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